Печенья из пресного сдобного теста рецепты

В дежу месильной машины кладут масло, размягчают его, всыпают песок, добавляют раствор соли, яйца меланж , карбонат аммония углекислый аммоний , ванильную пудру и перемешивают до однородной консистенции. Затем всыпают муку и быстро мин замешивают тесто. Увеличение времени замеса может привести к образованию "затянутого" теста, так как в этом случае клейковина сильно набухает.

Пресное тесто

Сдобное пресное тесто — это одно из самых распространенных тестов, используемых в выпечке. Оно отличается от обычного дрожжевого теста особым способом приготовления. В отличие от дрожжевого теста, в сдобном пресном тесте нет дрожжей, которые обеспечивают подъем теста. Вместо этого тесто подготавливается на основе соды или разрыхлителя, которые реагируют с кислотными компонентами и придают продукту пушистость и воздушность.

Для ватрушек и сладких пирогов готовится сдобное тесто, для кулебяк, пирогов и пирожков с солеными начинками — несладкое. Жирное тесто готовят без разрыхлителей, а менее жирное — на соде и аммонии. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавляют виннокаменную, лимонную или молочную кислоту или сок от лимона.

Изделия из пресного теста как более древние, чем изделия из дрожжевого теста, и были более распространены. Но постепенно пресное тесто было вытеснено дрожжевым. Существует несколько разновидностей пресного теста, отличающихся как рецептурой, так и технологией приготовления.

Похожие статьи

• Аттестация работников связанных с движением поездов - Поделки из картона своими руками
• Подарки для мамы из солёного теста - Подарки из солёного теста
• Сладости из теста рецепты
• Камбала запеченная в духовке рецепт в фольге